Producto Escaso - 107

La lechuga Morada se encuentra altamente escasa; por lo anterior se recomienda no programar este producto en las minutas de las operaciones durante los próximos días.

Estandarización de Conceptos - 106

Dentro del manejo operacional de los productos que se requieren para la operación encontramos en el grupo de PULPAS dos conceptos que buscan estandarizar el tipo de producto.  Así; existe por ejemplo: Pulpa de Mora (Aplica para Producto congelado y sin azúcar) y Pulpa Pasteurizada de Mora (Aplica para pulpa que no requiere refrigeración y es azucarada).  Es Importante tener presente estos conceptos al momento de hacer los respectivos ingresos en el Sistema CONI®

Programa PEP - 105

Como retroalimentación de las variables a tener presente en la calificación del proveedores mediante el Programa de Entregas Perfectas PEP, debemos recordar…

a. Puntualidad en la entrega del producto: cumplimiento en la fecha de entrega estipulada.

b. Calidad de los productos en la entrega: productos alimenticios rotulados (No aplica para fruver), que los alimentos no se encuentren sobremadurados o descompuestos, empaques sin alteraciones, cumplimiento de los estándares establecidos al momento de la compra, envío de las referencias solicitadas.

c. Transporte adecuado de materias primas, insumos, u otro elemento adquirido: Conservación de alimentos perecederos manteniendo la cadena de frío, vehículo limpio, que no se esté transportando cualquier otro tipo de carga que pueda contaminar el alimento, uso de EPPs del personal encargado del transporte según la actividad, manejo adecuado de cargas al momento del descargue de los productos, uso de herramientas como ganchos, carretillas o bases para arrastre de canastillas o cajas cuando se requiera.

d. Entrega completa de los productos solicitados.  La entrega de lo solicitado.

e. Entrega de documentos completos: Factura, orden, envío de la planilla de aportes para ingreso cuando se requiera, Curso de manipulación vigente, concepto sanitario del vehículo cuando aplique.

Agua Marca Propia - 104

Presentamos la nueva Agua pura SERVIHOTELES en 600 ml y con los más altos estándares de Calidad para disfrutar en nuestros puntos de venta.  Mayor información con el área de compras al correo asistente.compras@servihoteles.com.co

Promoción de pescado… 103

Durante el mes de Septiembre ofrecemos la siguiente promoción de pescado:  Mojarra Roja 150-200  a $10.800Kg de 200-205 a $11.000Kg y Posta de Bagre a $11.000.  Mayor información con el área de compras al correo asistente.compras@servihoteles.com.co

Unidades de Medida…102

Las Unidades de medida establecidas para las materias primas operativas son fundamentales para establecer conteos físicos de inventarios, así como la estandarización de precios y cantidades de negociación y compra.  Por ello es necesario ingresar las compras basados en la Unidad de medida o su conversión respectiva.  Esta será otra forma de evitar descuadres de inventarios.

Exceso de Confianza…101

Un factor que puede contribuir a los faltantes de inventario durante los cierres de mes es el denominado Exceso de confianza; Sí, en nuestro caso en muchas ocasiones existe mucha confianza entre el proveedor y nuestra operación haciendo que nos olvidamos de VERIFICAR y CONFIRMAR lo que nos entregan al momento de recibo de Materia Prima.

Productos Restringidos - 100

Con el paro camionero se ha presentado algunos incrementos en los precios de Frutas y Verduras; de ellos se ha identificado que debemos restringir los siguientes por la excesiva alza presentada en Arracacha, Granadilla, Cebolla larga, Tomate, Cubios, Cilantro, Yuca y Plátano 

Activación de Contingencias...

Conforme a los comunicados que se han recibido por parte de nuestros proveedores y dada la situación informada en los medios de comunicación respecto a los acontecimientos de los últimos días referentes al paro de los camioneros; solicitamos a los centros activar planes de contingencia para el abastecimiento de los productos con proveedores locales; favor informar de inmediato al área de compras las falencias que se tengan de materias primas, a fin de tomar las acciones que correspondan. ampliación.

Paro Camionero

Nuestros proveedores nos han alertado que debemos generar planes de contingencia para enfrentar dos hechos puntuales de carácter nacional y sus consecuencias:  El Paro Camionero y un paro Agrario; los cuales al parecer no están siendo informados a través de los medios de comunicación.  Las rutas entre Bogotá y Medellin están intermitentes y las rutas hacia Cali y Popayan están cerradas, las rutas hacia Bucaramanga y Cucuta presentan intermitencia.  En consecuencia esto hace que los precios de Fletes y envíos se incremente y el paro agrario esta afectando directamente sobre los precios de Frutas y Verduras.  Por lo anterior favor activar los planes de contingencia y estar pendientes de las incidencias en cada una de las operaciones.  Paro camionero: productores botan o regalan sus productos por la falta de transporte

Barras de Ensaladas

En la programación de los Menús para los proximos dias en las barras de ensaladas recomendamos tener presente los siguientes productos que ofrecen mejores precios por su tendencia a la baja:  Repollo, Lechuga Batavia,  calabacín, zanahoria, Remolacha y Pepino Cohombro.  Por el contrario no recomendamos el uso de: Frijol, Brocoli, Habas, Lechuga crespa y morada, Pepino común, Mazorca, Remolacha, Pimenton amarillo, Arveja verde, Arracacha

Filete de Pechuga…

Makro tiene en Oferta de Pechuga sin piel ni hueso congelado con un margen de glaseado del 4% como una excelente oportunidad para mejorar los costos de operación.  Si analizamos los costos a partir del rendimiento de la pechuga que se adquiere a granel en la actualidad tendremos una merma promedio del 34% lo que nos representa un valor por kilo de ($7000/0.66)= $10.606.  La pechuga ofertada quedaría así: ($9000/0.96) = $9.375.  Aplican condiciones de despacho.

Filete de Tilapia…

Makro tiene en Oferta el Filete de Tilapia en presentación de porción por 100 Gr aprox a $13.500 Kilo; una alternativa para reemplazar carne de res y ofrecer variedad en pescado. Se cuenta con algunas recetas para la preparación del mismo haciendo click aqui

Carne de Res…

A la fecha nos reportar una gran escases de carne de res en cortes específicos que alteran nuestra operación a nivel nacional y encarecen los precios de compra;  razón por la cual debemos manejar contingencias como modificar las frecuencias de producción con carne de cerdo, pollo, pescado y de ser necesario, una vez por semana la carne de res.

Evaluación Proveedores Abril

Al cierre de Abril; el resultado de la evaluación de proveedores a nivel nacional conforme al Programa PEP quedo en 92.33% con un acumulado para el 2016 en 93.04% frente a un 85% como mínimo esperado.  Fueron evaluados 104 proveedores con 2167 entregas

Filete de Basa

En la línea de pescados y mariscos se cuenta con una buena alternativa para reducir costos; Nos ofrecen promoción de Filete de Basa con los siguientes gramajes y precios: 5u x Kg a $7.400, 4u x Kg a $7.700 y 3u x Kg a $7.800; consúltenos las condiciones y restricciones. 

Carne de Cerdo a bajo precio...

Como alternativa en las preparaciones y en virtud de los incrementos de precios que se han presentado este año en la carne de res; se presenta una opción con la carne de Cerdo, actualmente hay oferta de Pierna de cerdo sin hueso y sin piel a $8.600 Kg y Lomo de cerdo a $10.900.  Esta oferta es hasta agotar existencias.

Nueva Alternativa de Pescado...

Becolmar presenta una nueva alternativa en pescado para ser aplicado en las operaciones. Cojinúa o jurel nacional en gramajes similares a la mojarra y con un costo de $10.500 Kg Así se podrá contar con una alternativa conforme a cada una de las operaciones.

Nueva Opción Postre...

Productos Noel lanza al mercado un nuevo producto que se constituye en alternativa para postre.  Festival Chocomix es una galleta empacada individualmente con un costo $180 y el contenido neto es de 15 gr. el producto lo distribuye La Recetta.

Arveja Verde desgranada...

Producto del fenómeno del Niño el precio de la Arveja verde desgranada oscila alrededor de los $14.000 por kilo; por lo anterior recomendamos sustituir el producto y en caso de ser necesario solicitar el producto en versión “Congelado” el cual a pesar de ser importado tiene un precio de $6.333 por kilo.

Evaluación PEP Marzo...

Al cierre de marzo; el resultado de la evaluación de proveedores a nivel nacional conforme al Programa PEP quedo en 93.81% con un acumulado para el 2016 en 93.41% frente a un 85% como mínimo esperado.  Fueron evaluados 108 proveedores con 1694 entregas.

Pulpa de Maracuyá...

La Pulpa de Maracuyá se ha constituido en la más costosa del mercado últimamente oscilando su precio a nivel nacional en $7.250 Kg y la tendencia es al alza.  Esto afecta directamente los costos de la operación por lo que recomendamos no utilizarla hasta que su precio se estabilice.

Cambia Calificación PEP

A partir del mes de Abril y a fin de lograr cada día una mayor objetividad en nuestra evaluación a los proveedores; la calificación ha cambiado ofreciendo una mayor participación por cada ítem.

Anteriormente, cada uno de los numerales evaluados representaba 20 puntos, ahora se ha modificado a 10 de forma tal que quien califica tenga la posibilidad de ser mas exacto en su evaluación.

Es importante recordar que el Programa de Entregas Perfectas PEP busca establecer en conjunto con las áreas de almacenamiento un indicador que permita evaluar de manera directa y objetiva, la logística del proveedor por cada uno de los despachos realizados en los centros de operaciones.  Al lograr que sea de manera individual, se han logrado resultados más objetivos y que luego al cruzarlos a nivel general con la información de todas las operaciones arroje un resultado final por periodo al proveedor.

COMO FUNCIONA.

Cada vez que se hace el registro de entrada al Almacén a través del sistema CONI® (Sistema Aplicado para el control de inventarios y producción), éste sistema exige de manera obligatoria el diligenciamiento de la encuesta con 5 variables predeterminadas y con cinco posibilidades de  respuesta.  Estas variables son:

• Puntualidad en la Entrega del Producto.
• Calidad de los productos en la Entrega.
• Transporte adecuado de la Materia Prima.
• Entrega completa de los productos solicitados.
• Entrega de Documentos completos: Factura  y Orden.

A su vez cada una de las variables podrá ser calificada con una puntuación entre 10 y 1 siendo 10 el puntaje más alto.

Completado el proceso de evaluación, el sistema CONI® genera un correo electrónico directo al proveedor informándole sobre el resultado obtenido en la entrega por factura registrada; de este  correo se envía copia a las áreas  de Calidad y Compras en Servihoteles S.A.

Estas calificaciones se combinan con las No Conformidades reportadas por los Centros de Operación respecto a situaciones puntales con el proveedor siendo estas últimas las que más valor representan en los resultados finales.

Resultado mes = Acumulado mes (Prom. (Calificación PEP) -  N x NC)

FRUVER en Semana Santa

Teniendo en cuenta que se aproxima la semana santa nuestro proveedor de FRUVER para Bogotá y alrededores COMERCIALIZADORA FOOD & FRUITS S.A.S nos informa los horarios entregas de pedidos y recepción de órdenes de compra.

El día martes 22 de marzo se entrega  RANCHO, KIA, PRADERA

El día miércoles 23 de marzo se entrega  SIEMENS, PROALCO.

El día sábado 26 de marzo se entrega  SALGAR, DURMAN, SAN FRANCISCO Y CHOQUENZA.

Para estas entregas las ordenes deben enviarse el día jueves 17 de marzo antes de las 2:00 pm.  Para la semana desde el 28 hasta el 02 de abril nuestra logística operara normalmente las ordenes deben enviarse a más tardar el viernes 18 de marzo antes de las 2:00 pm

Posible Paro de Transporte

Se prevé un posible paro de transporte de carga para el próximo 17 de marzo con la posibilidad de extenderse hasta el día 20.  Esta situación podría afectar nuestros esquemas de abastecimiento por lo que recomendamos estar pendientes.  El presidente de la Confederación de Trabajadores de Colombia, Miguel Morantes, ratificó el paro nacional cívico convocado para el próximo 17 de marzo que se realizará como una medida de protesta frente a las decisiones económicas tomadas por el Gobierno nacional.

“Todos sabemos la indignación que tenemos con el Gobierno por la baja alza el salario mínimo, la privatización de las entidades de las empresas públicas del país, la reforma tributaria anunciada, entre otras medidas del Gobierno“, dijo Morantes.

Señaló que las movilizaciones se llevarán a cabo desde las 9 de la mañana en las principales ciudades del país y se concentrarán en el centro de las urbes.

En el caso de Bogotá, la concentración será en el Parque Nacional desde donde se desplazarán a la plaza de Bolívar, en el centro de Bogotá.

De acuerdo con el dirigente sindical, este miércoles se aprobó el pliego de peticiones que le van a hacer al Gobierno, el cual fue firmado por centrales de docentes y de trabajadores de todos los sectores.

El presidente de la Central Unitaria del Trabajo, CUT, dijo que luego de realizar el paro, el próximo jueves 17 de marzo, “se hará una evaluación de la jornada para continuar con las exigencias al Gobierno“. 

http://www.rcnradio.com/nacional/sigue-pie-paro-nacional-del-17-marzo-las-principales-ciudades-del-pais/

Pedidos de Pescados

La variación de precios de pescados para la semana santa podrá afectar nuestros costos; por ello es importante tener presente la planeación oportuna de los pedidos.  De igual forma de ser posible no contemplar la mojarra cuyo precio se ha disparado por la escasez del producto.

Inflación 2015

El costo de vida de los colombianos durante el año 2015 se incrementó en 6.77%, según lo dio a conocer el Departamento Nacional de Estadística, Dane. El grupo de gastos que jalonó la inflación al alza fue el de alimentos, que durante todo el año tuvo un aumento del 10.85%, cifra que es superior en más del 6% al incremento que se presentó en estos productos durante 2014. Según el Dane, los gastos básicos con mayores incrementos en los últimos doce meses fueron: tomate con 79,55 %, cebolla con 60,92 %, frijol con 53,28 %, otros tubérculos con 47,21 % y yuca con 44,92 %.La inflación del 2015 fue superior en 3,11 puntos porcentuales a la registrada en 2014, cuando llegó a 3,66%.

fuente:http://www.wradio.com.co/noticias/actualidad/dane-confirma-que-inflacion-en-2015-fue-del-677-/20160105/nota/3031535.aspx